برنج دودی هیزمی

برنج دودی چیست ؟

برنج دودی نوعی برنج است که با قرار گرفتن در معرض دود چوب به مدت چند ساعت دودی می‌شود. این فرآیند باعث ایجاد طعم و عطر خاصی در برنج می‌شود. برنج دودی دارای رنگ قهوه‌ ای تیره و طعم و عطر خاصی شبیه به طعم و عطر فندق یا گردو است. این نوع برنج حاوی مقادیر بیشتری فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی نسبت به برنج سفید است.
دودی کردن یک روش سنتی برای نگهداری برنج است که در گذشته به منظور خشک‌ کردن برنج و افزایش ماندگاری آن مورد استفاده قرار می‌گرفت. این روش با استفاده از دود، علاوه بر افزایش مدت زمان نگهداری برنج، به دلیل ترکیبات موجود در دود که از رشد میکروب‌ ها جلوگیری می‌ کنند، به عنوان یک روش نگهداری مؤثر شناخته می‌ شد. این روش به ویژه در مناطق با آب و هوای مرطوب و گرم مورد استفاده قرار می‌ گرفت تا از فساد زود هنگام برنج جلوگیری شود.
البته امروزه با پیشرفت تکنولوژی و استفاده از روش‌های پیشرفته‌ تر نظیر بسته‌ بندی مناسب و نگهداری در شرایط کنترل شده، استفاده از روش برنج دودی به حداقل رسیده است. این روش معمولاً به دلیل محدودیت‌ های بهداشتی و کیفیت محصول به‌کار گرفته نمی‌شود و جای خود را به روش‌ های مدرن‌ تر در حوزه نگهداری از برنج داده است.

برنج دودی چگونه تهیه میشود ؟
برنج دودی با یک فرآیندی خاص تهیه می‌ شود که در زمان‌ های گذشته برای خشک کردن برنج و افزایش ماندگاری آن به کار می‌ رفت، مراحل تهیه برنج دودی به صورت زیر است:
آماده‌ سازی برنج: برنج برای ورود به فرآیند دودی‌ کردن آماده می‌ شود. این مرحله شامل پاکسازی و شستشوی برنج است.
آماده‌ سازی دود: دودی که برای استفاده در فرآیند لازم است، اغلب از چوب استخراج می‌شود، چوبی با ویژگی‌ های خاص برای تولید دود انتخاب می‌شود.
برنج در معرض دود گذاشته می‌شود: برنج آماده‌ شده در یک محیط مناسب وارد فرآیند دودی‌ کردن می‌ شود. این ممکن است در یک اتاق یا محیط دیگری باشد که دود به‌ راحتی بتواند به برنج نفوذ کند.
در معرض دود قرار گرفتن برنج: برنج به مدت زمانی در معرض دود قرار می‌ گیرد. این مدت زمان ممکن است چند ساعت باشد تا برنج به اندازه کافی با دود تماس داشته باشد.
تکمیل فرآیند: بعد از اینکه برنج به مدت کافی در معرض دود بود، فرآیند تکمیل و آماده میشود.

در نظر داشته باشید روش‌ های مختلفی برای تهیه برنج دودی وجود دارد. در برخی از روش‌ ها، برنج را در کیسه‌ های پلاستیکی قرار داده شده و سپس آن را در معرض دود قرار می‌دهند و در برخی روش‌ های دیگر، برنج را در اتاقک‌ های مخصوصی قرار می‌دهند که دود چوب به طور مستقیم از طریق یک لوله به داخل اتاقک هدایت می‌شود.

عطر و طعم برنج دودی به نوع چوبی که برای دودی کردن استفاده می‌ شود، بستگی دارد. برخی از انواع چوب‌ هایی که برای دودی کردن برنج استفاده می‌شود عبارتند از:
چوب درخت بلوط
چوب درخت گردو
چوب درخت کاج
چوب درخت فندق
انواع برنج دودی

همانطور که گفته شد، برنج دودی نوعی از برنج است که با قرار گرفتن در معرض دود چوب تولید می‌ شود. این نوع برنج می‌ تواند از انواع برنج ایرانی و دیگر انواع ها باشد، از جمله برنج طارم هاشمی، به دست آید. برنج دودی تنوع زیادی دارد که به دلیل تفاوت‌ های میان انواع مختلف برنج، مراحل تولید گوناگون و همچنین عوامل محیطی متغیر است. هر نوع برنج دودی، با طعم و عطر منحصر به فرد خود، ارزش غذایی بالا و جذابیت‌ های مختلف، به خانواده‌ ها و علاقه‌مندان به آشپزی تجربه‌ های متنوعی ارائه می‌ دهد.

فواید و معایب برنج دودی
فواید
حاوی مقادیر بیشتری فیبر، آنتی‌ اکسیدان و مواد معدنی نسبت به برنج سفید است.
میتواند به بهبود سلامت قلب، کاهش وزن و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن کمک کند.
عطر و طعم منحصر به فردی دارد.
برنج دودی یک غذای سالم است که فواید زیادی برای سلامتی دارد. این برنج حاوی مقادیر بیشتری فیبر، آنتی‌ اکسیدان و مواد معدنی نسبت به برنج سفید است.
فیبر برای سلامتی گوارشی ضروری است و می‌ تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان‌ ها کمک کند. آنتی‌ اکسیدان‌ ها از بدن در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌ های آزاد محافظت می‌ کنند، رادیکال‌ های آزاد می‌ توانند به سلول‌ های بدن آسیب برسانند و خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن را افزایش دهند، مواد معدنی برای عملکرد های مختلف بدن ضروری هستند؛ علاوه بر این، برنج دودی طعم و عطر منحصر به فردی دارد که آن را به یک غذای لذیذ تبدیل می‌کند.

معایب
حاوی مقادیری سدیم است.
ممکن است برای برخی افراد آلرژی‌ زا باشد.
برنج دودی حاوی مقادیری سدیم است. سدیم برای بدن ضروری است، اما مصرف زیاد آن می‌تواند خطر ابتلا به فشار خون بالا را افزایش دهد. همچنین، برنج دودی ممکن است برای برخی افراد آلرژی‌ زا باشد.
برنج دودی یک غذای سالم است که مزایای زیادی برای سلامتی دارد. با این حال، مهم است که این برنج را در حد اعتدال مصرف کنید و در صورت وجود هر گونه حساسیت غذایی، از مصرف آن خودداری کنید.

نحوه نگهداری برنج دودی
برنج دودی نسبت به سایر برنج‌ ها در نگهداری مقاوم‌ تر است و نیازی به وسیله یا مواد خاصی مانند قرص برنج ندارد. دلیل این امر، دودی شدن برنج است که از رشد میکروب‌ ها و حشرات جلوگیری می‌کند، با این حال، برنج دودی نیز باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. اگر برنج دودی در جای گرم و مرطوب نگهداری شود، احتمال نفوذ حشرات در آن وجود دارد.
نکات نگهداری برنج دودی:
برنج دودی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
برنج دودی را در معرض رطوبت قرار ندهید.
برنج دودی را در ظرف در بسته نگهداری کنید تا از ورود حشرات و میکروب‌ ها به آن جلوگیری شود.

مدت زمان نگهداری برنج دودی:
برنج دودی در صورت نگهداری صحیح می‌ تواند تا حداقل یک سال و حداکثر دو سال در حالت مطلوب باقی بماند. با این حال، بهتر است برنج دودی را ظرف یک سال مصرف کنید تا طعم و کیفیت آن حفظ شود.

علائم فاسد شدن برنج دودی:
برنج دودی فاسد شده ممکن است دارای علائم زیر باشد:
بوی نا مطبوع
کپک زدن
تغییر رنگ
وجود حشرات یا میکروب‌ ها
اگر برنج دودی شما دارای این علائم بود، آن را دور بریزید
نحوه پخت برنج دودی
طرز تهیه برنج دودی مشابه با سایر برنج ها است، اما نکته مهم این است که معمولاً برنج دودی را با دیگر برنج ها مخلوط می کنند و نمی توان آن را کاملاً پخت کرد.
نحوه پخت برنج دودی به دو روش کته و آبکش انجام می‌شود.

طرز تهیه برنج دودی کته
مواد لازم:
برنج دودی: به میزان دل خواه
آب: به میزان دو پیمانه برنج + یک پیمانه بیشتر (یعنی آب سه پیمانه، برنج دو پیمانه)
نمک: به میزان دلخواه
کره یا روغن: به میزان دلخواه
دم‌ کنی (بخار برنج را به خود جذب میکند و باعث دون دون شدن آن میشود)
طرز تهیه:
برنج دودی را به میزان دلخواه بشویید.
برنج را به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید.
برنج، نمک و آب را در قابلمه بریزید.
شعله را زیاد کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
در این بین یک بار برنج را هم بزنید.
به محض اینکه آب اضافه جذب برنج شد، شعله را کم کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از کمی کره یا روغن استفاده کنید.
برنج را با دم‌ کنی بپوشانید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.

نکات:برنج دودی نسبت به برنج سفید زودتر می‌ پزد، برای جلوگیری از له شدن برنج دودی، باید آن را به مدت کوتاه‌ تری دم کنید، اگر دوست دارید برنج دودی شما عطر و طعم بیشتری داشته باشد، می‌ توانید از زعفران یا ادویه‌های دیگر استفاده کنید.

طرز تهیه برنج دودی آبکش
مواد لازم:
برنج دودی: به میزان دلخواه
آب: به میزان سه پیمانه
نمک: به میزان دلخواه
دم‌ کنی
طرز تهیه:
برنج دودی را به میزان دلخواه بشویید.
برنج، نمک و آب را در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
در حین قل‌ زدن در سطح برنج، کف‌هایی مشاهده خواهید کرد.
زمانی که این کف‌ ها ظاهر شدند، برنج را در آبکش بریزید.
برنج را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.
نکات:
برنج دودی نسبت به برنج سفید زودتر می‌ پزد، برای جلوگیری از له شدن برنج دودی، باید آن را به مدت کوتاه‌تری دم کنید، اگر دوست دارید برنج دودی شما عطر و طعم بیشتری داشته باشد، می‌توانید از زعفران یا ادویه‌های دیگر استفاده کنید.
سخن نهایی
امیدوارم از این مقاله بهره برده باشید، برنج دودی یک نوع برنج خوشمزه و مغذی است که می تواند به رژیم غذایی شما اضافه شود. این نوع برنج حاوی مقادیر بیشتری فیبر، آنتی اکسیدان و مواد معدنی نسبت به برنج سفید است، در خرید برنج دودی نهایت دقت را انجام دهید و از کیفیت آن لذت ببرید